磨刀机的功能用途是什么？

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看你是什么样的刀了 便宜的质量一般的 用什么都无所谓 自己方便就好。。如果是 好刀 建议用磨石 当然。 磨石也不能 乱磨，像双面刃看你刀的用途。。 从1－2°开始15－20°角度不一 ，主要看你切什么 冷冻的话 角度大些 刃持久一些角度低一些锋利度自然上升 但是持久度会低一些一般用来切蔬菜 角度低些会顺手 如果你磨得好些甚至感觉不到切入时的停顿感。如果是单面刃(柳刃庖丁一类)它出厂时就会有角度但是刀并不锋利用来切蔬菜到是够用但是切刺身什么的 就不行了 需要你用磨刀石给它开刃。。基础:副刃全部贴在磨石上分三段，刀头，刀身，刀尾，去磨这是基础单面，单刃。高手:与上几乎相同只是在结尾时会给它开一个极幼刃，极幼刃会增加刀的持久与锋利但是开不好会让刀废掉大师级:与基础相同但是推得过程中到尾部时渐渐提刃，细看会成一弧形，但是这类方法 需要极高的稳定性与耐心。摸刀两三年的最好不要去尝试。。至于磨石的使用建议准备二到三块，400目，1000目，3000目以上的。。400目用来抓刃形，也称毛边，磨完后看刃部会呈锯齿形(因为磨石太粗糙)1000目就进入正规磨刀的步骤了，照着你抓好的毛边一直磨，磨刀刃部整齐在灯光下看不见反光(在换一千以前可以去划一下软木塞，如果没有用卫生纸卷成厚厚的一团去划也可以)至于3000目以上的就是用来细磨让你的刀刃更锋利的还有抛光的。。还有磨刀前后用磨石 磨一下磨石 ，，三千目的用一千的磨 一千的用800的磨(400)也可以， 磨石两面 一面 用来磨刀 ，一面用来磨，磨石 。 让你的磨石一直保持在平整状态下。。 吐槽完毕。。。 以下扔几个图片 我用三千目磨得刀[img=-495907184]（以上所分是以普通料理师来划分 正经的磨刀大师 分几 断发才算入门 到顶级的话随心所欲并不是越锋利越好 每种刀的锋利程度都有所不一 从材料 锻造手段）----------------------------------------------------沉寂了一年多的帖子居然还有人看了 连我自己都忘了这个回答的存在 趁这机会 稍微改一下答案吧...磨刀的过程不变 改一下砥石吧 砥石 1000以下算荒石 1000-2000

算粗磨 3000开始勉强算精研 荒石 主要用于修刃开刃 粗磨用于整理刃线 精研用于开锋立刃 至于 上面说的什么高手大师的 那时候入坑不久 以当时的眼界来定论的 现在看来 开出蛤刃 才算入门 至于磨刀器份很多种 有不少diy大手倾向于定角磨刀器 使用方便 效果据说还挺好... 还有一种磨刀的方式就是 砂纸研磨 砂纸磨刀 好处在于 磨出来的线排列整齐 好看 镜面出的速度亏 消磨速度快 所以开刃 相对快一些 但是缺点在于锋利度的持久 相对砥石研磨 差一些 但对于天天磨刀的人就无所谓啦... 下面放几张砂纸研磨的效果吧这是长时间疏于管理的原因 起了些锈迹 用两千目的砂纸把锈迹打掉 并且从新抓一下刃线（极幼刃）再用三千目精研重新开锋 最后出到伪镜面效果.....